Рано чи пізно кожен успішний власник ресторану, кафе чи пекарні приходить до думки: «А як мені далі розвиватися?». Коли хочеться і диверсифікувати ризики, і знизити операційне навантаження (чи прибрати повністю), і при цьому розвивати бренд та отримувати більше прибутку.

Проте зазвичай при думках про відкриття нових точок тут з’являються страхи. Страх невдачі, страх втратити контроль над якістю в іншому місті або ж класичне: «Ми ще не готові, треба ще трохи попрацювати».

Правда в тому, що стовідсоткової готовності не існує. Франчайзинг — це живий процес. Ваша франшиза буде змінюватися та вдосконалюватися разом із ростом мережі. Але є «база», без якої масштабування перетвориться на хаос. І важливим інструментом перевірки цієї бази є цифри та автоматизація. Разом з експертами MOST Franchising розглянемо аспекти готовності закладу до масштабування. Компанія спеціалізується на створенні та супроводі франчайзингових мереж і працює з бізнесами на етапі переходу від одиничної точки до системної мережі, володіє глибокою експертизою в аудиті бізнес-моделей та розробці стратегій масштабування, допомагаючи локальним брендам ставати системними гравцями національного та міжнародного рівнів.

Фундамент мережі: на чому тримається ваша готовність?

Масштабування — це не просто відкриття нової точки, це тиражування вашого успіху. Щоб зрозуміти, чи готовий ваш «фундамент» витримати навантаження мережі, варто оцінити бізнес через призму трьох критичних систем, які стають базою для будь-якої франшизи.

Перша — це економічна прозорість. Франчайзинг не терпить інтуїтивних рішень або «прикрашання» фінансової моделі. На цьому етапі критично важливо бути чесним із самим собою: бізнес має бути прогнозованим не на папері, а в реальних цифрах. Коли економіка закладу стає зрозумілою та підтвердженою фактами, вона перетворюється на привабливий інвестиційний актив, який можна сміливо презентувати майбутньому партнеру.

Друга складова — механізми утримання. Наявність заготівельного або виробничого цеху це велика перевага, за рахунок якої можна підтримувати єдину якість продукції на всіх точках (через централізовані поставки), отримувати основний дохід від розвитку франчайзингової мережі та зробити не вигідним для партнера вихід з мережі (за рахунок об’ємів поставок закупівельна ціна для партнера вигідніше, ніж купити обладнання та найняти додатковий персонал і виготовляти самому з нуля). Але навіть без окремого заготівельного цеху заклади дуже часто починають масштабування і планують запуск окремого цеху при перших 2-5 партнерах, завчасно фіксуючі це в договорах або тимчасово роблячі поставки через цехи партнерів (на яких виготовляється сировина чи заготовки за власною рецептурою).

Третя — бажання власника відійти від оперційки та займатись стратегічним розвитком. Це дає плюси як для поточної команди, яка може і має рости до керуючих, так і зміни фокусу власника та виходу на інший рівень. 

Роль автоматизації в аудиті бізнесу: з чого почати?

Наявність у закладі професійного рішення, як-от SERVIO Soft — дозволяє власнику побачити той об’єктивний базис, з яким уже можна серйозно замислюватися про франшизу. 

SERVIO Soft — це програмний комплекс, функціонал якого дозволяє оцифрувати кожен етап роботи закладу. Система забезпечує реєстрацію всіх операцій (від прийому замовлення до складського списання), ведення бази технологічних карт та рецептур, а також автоматичне формування аналітичної звітності щодо фінансових показників. Завдяки модульній структурі програма акумулює дані про виторг, рух товарів та активність клієнтської бази, що створює технічну можливість для дистанційного моніторингу роботи закладу або мережі точок.

Система стає дзеркалом, яке показує реальний стан бізнес-процесів без прикрас, забезпечуючи централізоване управління всіма точками без прив’язки до конкретних людей. Проте варто пам’ятати: софт дає цифри та фундамент, а для розробки стратегії та розуміння тонкощів ринку краще залучати франчайзингових експертів. Поєднання точних даних та професійного досвіду — це найбезпечніший шлях до масштабування.

Ось 6 ключових етапів перевірки вашого бізнесу через систему автоматизації:

  1. Фактор професійної автоматизації. Сама наявність впровадженої системи — це базовий критерій зрілості. Це сигнал ринку та партнерам, що бізнес вийшов з етапу «ручного управління» і перетворився на прозорий актив. Автоматизація дозволяє не просто передати стандарти, а й системно відстежувати ефективність кожного партнера в реальному часі. Це база для масштабування: спільна програма лояльності, єдина база клієнтів та вбудовані маркетингові інструменти (гнучке налаштування акцій, бонусних систем та комбо-пропозицій), які стають доступними кожній новій точці мережі «з коробки».
  2. Ядро лояльної аудиторії (дані CRM). Використовуйте систему, щоб підтвердити попит. Якщо звіти CRM показують частку постійних гостей понад 30–35%, це означає, що ваш продукт має високу цінність, а модель утримання клієнтів працює ефективно. Важливо додати, що наведені показники тут і далі можуть варіюватися залежно від формату (стріт-фуд, dark kitchen, пекарні), локації та специфіки концепції, проте ці діапазони можуть використовуватися як базові орієнтири при оцінці готовності до масштабування.
  3. Економічна стійкість та прибутковість у динаміці. Успішна франшиза — це не випадковий успіх одного місяця, а підтверджена стабільність протягом 12–24 місяців. Тільки тривале спостереження дозволяє зрозуміти, як бізнес реагує на сезонність та зміни попиту. Аналітичні звіти SERVIO мають підтверджувати вашу готовність за наступними показниками:
    • Чистий прибуток: стабільний прибуток на одну точку від $1,500 на місяць. Це поріг, за якого модель стає інвестиційно привабливою.
    • Стабільність потоків: коливання виторгу та кількості чеків у межах 10–15% (поза плановою сезонністю). Якщо бізнес демонструє стійкість у «низький сезон», це ознака сильної моделі.
    • Прогнозованість окупності: здатність системи надати дані для розрахунку реалістичного ROI, що базується на фактах, а не на теорії.
  4. Операційна стійкість та контроль відхилень. Аналіз звітів різних змін персоналу за тривалий період (від 6 місяців) дозволяє зрозуміти, чи залежить успіх закладу від конкретних людей, чи він є результатом роботи системи. Якщо ви бачите ідентичні показники швидкості обслуговування, виходу страв та дотримання фуд-косту незалежно від того, хто сьогодні на зміні — ваша модель готова до реплікації. Орієнтуйтеся на такі цифри:
    • Рівень списань: не перевищує 2%.
    • Food Cost: у межах 25–35% залежно від концепції.
    • Labor Cost: витрати на персонал у межах 15–22% від обороту.
    • Рентабельність: стабільний чистий прибуток на рівні 15–25%.
  5. Реплікабельність: цифрове ядро продукту. На етапі перевірки готовності у вашому закладі може ще не бути розгорнутої книги «стандартів сервісу», але техкарти та рецептури — це абсолютний базис. Перевірте наповнення SERVIO: якщо кожна страва оцифрована, ви гарантуєте партнеру ідентичність продукту на будь-якій новій локації. Це той інтелектуальний фундамент, навколо якого згодом вибудовується вся система стандартів мережі.
  6. Системність дистанційного управління. Чи можете ви керувати залишками, виторгом та дисципліною онлайн? Можливість ефективного контролю без фізичної присутності на локації — це фінальне підтвердження того, що модель масштабована.

Коли тиснути на «газ»: маркери готовності до експансії

Якщо ви пройшли аудит цифр, зверніть увагу на стратегічні сигнали. Це моменти, коли ринок сам підказує вам: «Пора!».

  1. Досвід, що конвертується у стабільність. Партнери купують не назву, а вашу здатність проходити кризи. Якщо у вас уже є одна-дві локації, які стабільно приносять прибуток попри зміну сезонів чи ринкові коливання — ви маєте що запропонувати. Ваш успіх — це їхня безпека.
  2. Власне виробництво як стратегічна перевага. Якщо ваш бізнес підкріплений власною пекарнею, цехом обсмажування кави чи виробництвом напівфабрикатів — франчайзинг стає ідеальним інструментом для масштабування збуту. Це виграшна модель: ви даєте партнеру якісний продукт, а собі забезпечуєте гарантовані обсяги реалізації.
  3. Готовність інвестувати в упаковку франшизи та подальший розвиток. Франшиза — це вітрина вашої експертизи. Перед виходом у тираж ви маєте вкласти ресурси в коректно розроблену франшизу та подальший маркетинг для залучення партнерів.
  4. Запит, що випереджає пропозицію. Найкращий маркер — це ваші соцмережі. Коли в коментарях постійно запитують: «А коли ви відкриєтесь у нашому місті?» — це прямий сигнал. Ринок готовий вас прийняти, залишається лише надати йому готову робочу модель.

Масштабування бізнесу — це шлях, на який не обов’язково виходити зі стовідсотковою готовністю. Розуміння того, що саме потребує доопрацювання чи «виправлення», часто приходить уже в процесі створення франшизи і це нормальний етап еволюції бізнесу.

Головне — наявність прибуткового продукту, який викликає щирий інтерес у ринку та має оцифровану базу процесів. Якщо модель уже підкріплена цифрами та приваблює аудиторію, вона має всі перспективи стати потужною мережею.